안녕, 지바

생크림 (fresh cream) :  일반적으로 동물성 즉 우유의 유크림으로 만든 크림, 한국표준규격 유지방 18%이상인 크림
 



동물성 생크림

- 우유(동물성)로 만든 생크림
- 제품 뒷면의 원재료 및 함량 부분을 보면 보통 90%~100% 유크림이라고 표기되어 있다. (가끔 70% 짜리도 있음)
- 설탕이 첨가되어 있지 않고 고소하고 깊은 맛이 난다. (요즘엔 설탕이 첨가된 동물성 생크림도 있음)
- 제과 및 요리에 사용, 케이크 데코레이션에 사용시 거품이 잘 일지 않고 무거우며 금방 무너져내림, 색상도 아이보리색
- 케이크에 데코레이션 후 케이크를 세게 흔들면 형태가 흐트러짐
- 날씨가 더우면 휘핑시 얼음물을 받치고 거품을 올려야 함
- 유통기한: (제품에 따라 다르지만) 대략 일주일 정도




식물성 생크림

- 유크림(우유)이 아닌 기름(부분경화유, 야자유,팜유 등)으로 만든 크림
- 제품 뒷면을 보면 제품유형에 식물성크림으로 표기되어 있다.
- 설탕 등 각종 첨가물이 들어있다 (요즘엔 설탕이 첨가되어 있지않은 식물성 생크림도 있음)
- 동물성 생크림에 비해 깊은 맛은 떨어지나 더 달콤한(?) 맛이 난다 (일반적인 생크림 케이크 맛)
- 케이크 데코레이션에 사용시 거품이 금방 올라오고 가벼우며 보존도 오래간다. 색상도 흰색
- 케이크에 데코레이션 후 케이크를 세게 흔들어도 형태 변화가 거의 없음, 작업성 좋으며 가격이 저렴
- 제과점에서는 보통 동물성+식물성을 비율로 섞어서 사용하고 있다.
- 요즘엔 동물성+식물성 생크림을 일정 비율로 섞어서 판매하는 제품도 있다.
- 유통기한: (제품에 따라 다르지만) 대략 6개월, 유통기한이 한달이상이면 식물성 생크림의 가능성이 크다





* 생크림 = 휘핑크림 = 토핑크림 = 휩드크림 이므로 용도에 맞게 유지방, 기타 첨가물 등을 확인해서 구입하면 된다


* 생크림 믹스 : 분말로 나온 제품으로 차가운 우유를 붓고 휘핑하면 생크림이 되는 분말 타입도 있다.

* 한국, 일본에서는 보통 유지방 18% 이상을 포함한 것을 생크림이라고 부르며 분류는 나라에 따라 다르다.  [한국 표준규격] - 테이블 크림 : 유지방 20% 이하  - 커피 크림용 : 유지방 18~20%대 함유 - 케이크 데코레이션용 : 유지방 40∼50% 함유 (= 휘프드크림, 휘핑크림 이라고도 한다)   - 영국- 더블크림 : 유지방 48% 이상 함유, 주로 거품을 내어 사용 - 미국-라이트크림 : 유지방 18~30% - 미국-휘핑크림(= 라이트휘핑) : 유지방 30% 이상 - 미국-헤비 휘핑크림(= 헤비크림) : 유지방 36%

생크림 만드는 방법

* 설탕이 들어있지 않은 생크림의 경우 처음부터 설탕을 넣고 휘핑을 할 경우 거품이 잘 올라오지 않는다.
* 설탕 등 첨가물이 포함된 생크림은 그냥 힘차게 죽을 힘을 다해 휘핑만 하면 된다
* 생크림 100g 설탕 12g 럼주 2g

1. 물기없는 볼에 생크림을 넣고 휘핑을 한 다음
2. 거품이 어느정도 올라오면 설탕을 조금씩 나누어 넣으면서 휘핑을 한다
3. 럼주 브랜디 바닐라 등을 첨가한다.







버터크림 만드는 방법

* 무염버터 250g 설탕 50g 달걀1개 물 12ml 럼주 약간 (입맛에 따라 비율은 조절가능)
* 버터는 실온에 꺼내둔다, 취향에 따라 계란 흰자만을 사용하기도 한다.

1. 설탕+물을 냄비에 끓인다
2. 볼에 달걀을 넣고 거품기로 젓는다
3. 끓인 설탕을 천천히 흘려넣으며 거품기로 섞는다
4. 버터를 조금씩 넣고 충분히 휘핑한다음 바닐라, 럼주등을 넣는다